Le Piment d'Espelette
Le piment d'Espelette ou “ezpeletako biperra” en basque est un piment spécifique cultivé au Pays basque.
Venu du Mexique et introduit au Pays Basque par le navigateur espagnol Juan Sebastián Elcano, le piment est d’abord utilisé en médecine avant d’être utilisé comme conservateur des viandes à la place du poivre noir.
En 1650, les paysannes d'Espelette commencent à cultiver des piments dont elles sélectionnent la semence. Cette tradition est ce qui a donné le fameux piment que l’on connaît aujourd’hui.
Aujourd’hui ce piment est utilisé dans nombre de recettes françaises aussi bien sucrées que salées.
Chez Le Coupelier, nous avons décidé d’associer le Piment d’Espelette avec des amandes, créant un goût unique avec pour marqueurs gustatifs un goût tonique et un parfum poivré qui rehausse la douceur de l’amande sans en dominer les saveurs. Cette recette exclusive s’accorde parfaitement avec vos boissons préférées telles que Vins fruités, Bières ambrées, Pastis et des cocktails comme le Gin tonic et Spritz.
L'Ail Noir
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, l’ail noir n’est pas une variété d’ail mais de l’ail blanc bruni via une réaction chimique que l’on obtient en plaçant la bulbe dans un environnement clos, dans lequel la température et l'humidité sont rigoureusement contrôlées.
L’ail devient alors confit et son goût change radicalement. Il s’adoucit et adopte des saveurs qui rappellent le vinaigre balsamique, la réglisse et l’umami. L’ail noir est un met qui se consomme aussi bien cru, en tartine ou servi à l’apéritif et a ses traditions de consommation dans le sud est et ouest de la France.
Chez Le Coupelier, nous avons décidé d’associer l’Ail noir avec des Noix de Cajou créant un mélange unique avec un goût légèrement sucré qui rappelle le vinaigre balsamique. Cette recette exclusive s’accorde parfaitement avec vos boissons préférées telles que Champagne, Vermouth, Whisky et Vin rouge.
L'Herbe de Provence
Le terme Herbe de Provence regroupe à l’origine toutes les herbes aromatiques poussant dans cette région. Aujourd’hui elle désigne un mélange utilisé en cuisine contenant du thym, de la sarriette, du romarin, de l’origan et du basilic.
Le terme “herbe de Provence” n’est utilisé dans son sens moderne qu’au XXe siècle. Son but est de désigner le mélange standardisé des herbes de la région afin d’être reconnu de manière simple dans le commerce. Il connaîtra une reconnaissance internationale dans les années 70 avec l’essor de la cuisine française à travers le monde.
Chez Le Coupelier, nous avons décidé d’associer les Herbes de Provence avec des Noix de Cajou créant un goût unique avec pour marqueurs gustatifs la fraicheur des herbes méditerranéennes. Cette recette exclusive s’accorde parfaitement avec vos boissons préférées telles que Pastis, Bière légère et Vins rosés ou blancs.
La Tapenade de Marseille
Créé en 1880 par le chef d’un restaurant situé aux alentours du Vieux-Port à Marseille, le nom de la Tapenade vient du mot provençal « Tapen », qui signifie câpres, ingrédient clé de la recette.
Aujourd’hui, il existe de nombreuses variantes de cette recette méditerranéenne iconique telle que la tapenade verte à base d’olives vertes et de pignons de pin ou poudre d’amandes, mais aussi l’Olivada, une recette à base d’olives vertes pilées et d’huile d’olive, issue de la région de la Catalogne en Espagne.
Chez Le Coupelier, nous avons décidé d’associer la Tapenade de Marseille avec la noix de cajou créant un goût unique avec pour marqueurs gustatifs le citron, le pain grillé, la mer et l’acidulé. Cette recette exclusive s’accorde parfaitement avec vos boissons préférées telles que le Vermouth, un porto, des apéritifs à base d'anis et bien plus encore
L'Aïoli de Provence
L’aïoli est une sauce qui serait apparue à l’époque de l’empire romain mais dont les premières traces écrites datent du Moyen Âge en Provence.
Pour les puristes, l’aïoli est une sauce à l’ail préparée au mortier et pilon, uniquement à base d’émulsion d’ail et d’huile d’olive. Son nom vient d’ailleurs du mélange des deux mots « ail » et òli, « huile », les deux ingrédients principaux de la recette.
De nombreux chefs utilisent des variantes de cette recette, y ajoutant un jaune d’œuf, du jus de citron, du lait, de la mie de pain, des pommes de terre, ou de la moutarde. La variante la plus reconnue aujourd’hui, surtout à Marseille et ses alentours, est celle avec un ajout d’un jaune d’œuf dans la préparation qui lui donne un aspect similaire à la mayonnaise
Chez Le Coupelier, nous avons décidé d’associer l’Aïoli de Provence avec la noix de cajou créant un goût unique, avec pour marqueurs gustatifs l’ail, la mayonnaise, l’huile d’olive et le citron. Cette recette exclusive s’accorde parfaitement avec vos boissons préférées telles qu’un vin rosé, une bière, du kombucha et bien plus encore
Le Fromage bleu
Les fromages bleus, également appelés fromages à pâte persillée ou encore fromage à pâte à moisissure interne, sont des fromages ensemencés de pénicillium, le champignon qui lui donne sa couleur iconique. Dans cette famille de fromage assez simple à identifier, on dénombre une quinzaine de Bleus, dont six appellations d’origine contrôlée, toutes bien différentes par leurs formes, leurs goûts et leurs saveurs.
Le plus connu de ces fromages reste bien évidemment le bleu d’Auvergne. Selon la Commission européenne, “L'origine de ce fromage remonte au début du XIXe siècle où il était alors fabriqué sur les hautes terres volcaniques du Massif central. Sa réputation s'étend rapidement jusqu'à Paris où en 1879, le chansonnier Francisque Bathol célèbre ses louanges.”
Chez Le Coupelier, nous avons décidé d’associer le bleu avec l’amande créant un goût unique avec pour marqueurs gustatifs l’acidité, le champignon, la crème et le sous-bois. Cette recette exclusive s’accorde parfaitement avec vos boissons préférées telles que des vins blancs secs, du champagne, des bières Stout et bien plus encore
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